A interface padrão para configuração de redes no Gnome 3 possui um bug que não permite alterar as configurações das redes wireless automáticas, pois o botão Opções fica desabilitado.
Como alternativa podemos usar o configurador legado, o mesmo utilizado na versão anterior do Gnome.
Execute na console:
nm-connection-editor
Uma tela como esta a seguir deve ser exibida. Este programa possui uma interface bastante intuitiva. Em resumo você deve selecionar a rede e Editar as configurações da wireless:
Caso tenha dificuldades, favor comentar.
Gabriel Fernandes 